1. 汤底是决定因素。选用优质大骨或老母鸡，组合葱姜、料酒等调料，小火慢炖数小时，直至汤底浓郁鲜香。同时，准备多种口味汤底，如原味、辣味、番茄味等，满足不同顾客需求。

2. 食材要新鲜。选择各类丸子、蔬菜、豆制品等食材，确保新鲜度。丸子可选择知名品牌，保证口感和质量。蔬菜洗净切好，豆制品提前泡发，备用。

3. 准备充足的竹签、杯子、酱料等配套物品。竹签要干净无异味，杯子最好选用一次性或易清洁的。酱料可准备甜辣酱、番茄酱、蒜蓉酱等，以满足顾客特点化口味。

店铺经营

1. 选址很重要。选择人流量大、年轻人聚集的地方，如商场附近、学校周边或美食街。确保店铺位置显眼，便于顾客发现。

2. 合理定价。根据食材成本和当地消费水平定价，确保价格亲民又能保证一定利润。可推出套餐组合，吸引顾客购买。

3. 注意营业时刻。根据目标顾客群体的活动主题时刻确定营业时刻，如上班族多的地方可早晚高峰营业，学校周边可在学生上下学时刻段重点经营。

4. 注重店铺卫生。保持操作间干净整洁，食材摆放有序，定期对店铺进行清洁消毒，让顾客吃得放心。

销售诀窍

1. 热诚招呼顾客。主动询问顾客需求，耐心解答疑问，提供专业的提议，让顾客感受到贴心服务。

2. 适当促销。开业初期可推出打折、买赠等活动主题，吸引顾客尝试。定期开展会员活动主题，如积分兑换礼品等，增加顾客粘性。

3. 注重口碑传播。保证食质量量和服务水平，鼓励顾客同享店铺尝试，通过口碑营销吸引更多新顾客。

新人经营关东煮小铺，要在食材、经营和销售等方面用心，逐步积累经验，才能让小铺顺利运营并取得良好收益。